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Recettes d'antan

recettes d antan

RECETTES DE NOS GRANDS MERES             Old  granie's  recipes

des produits sains pour un corps sain                good meals for good health

 

la soupe d'ortie

l'ortie a des propriétés connues depuis trés longtemps, benefiques tant en jardinage, qu en addiditif alimentaire, séché, pour nos ânes

et pour nous même, important stimulant des défenses immunitaires, la soupe d'ortie trouve ainsi sa place, dans l arsenal de la vie saine

les orties doivent être cueillies avant le passage en graines, jeunes pousses, en gardant uniquement les feuilles terminales,

il faut les blanchir (jeter dans l'eau bouillante), ensuite plus d'inquiétude, elles ne sont plus urticairiantes,  les faire cuire 20', les accommoder avec un peu de crême fraîche allégée, le tout ayant un délicieux goût d'épinard.

recette: pour 6

2 oignons 3 pommes de terre, 1 kg de feuille d ortie , sel,  créme.

 

Les oreilles d ânes ou merveilles, spécialités de notre sud ouest en dessert

lait,  eau,  sucre,  zeste de citron ou d'orange, farine,  levure,  sel

4 à 8 oeufs,  125gr de beurre 150gr de sucre, 4 cu à soupe de sucre vanillé, 2 paquets de levure, de 600gr à 1kg de farine,selon les goûts..,  1 litre d'huile. (selon le nombre d'oeufs, on modulera la quantité de farine)

préparer la pâte: oeufs battus,  beurre & sucre,  ajouter farine et levure 

découper la pâte en bandes, faire une ouverture au milieu de chaque piéce, et faire frire dans l'huile chaude, un petit quart d'heure, par 4 à 6 à la fois

retirer l'excés de graisse,  et rouler dans le sucre,  puis dégustez..

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Les oreilles d ânes  en Légumes: plat de montagne, bien adapté en hiver..!

avec épinards, blettes (uniquement les feuilles)

le tout accompagné de bechamel

et plus sur le lien ci dessous:

http://www.750g.com/oreilles-danes-r36275.htm

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Le Pastet     plat traditionnel du "péle porc", à l'automne, équivalent de la polenta Corse (qui elle, est réalisée avec de la farine de chataignes) ce plat fort nourissant, de la vallée de LESPONNE se réalise avec du lait bouilli, 3 litres, dans lesquels on verse un mélange de 970gr de farine de mais et 630gr de farine de froment ( ou de sarrazin, dans le pays Toy) on réalise une cheminée au milieu de la pâte, pour que le lait imprégne l'ensemble, et là il faut un homme fort pour tourner, avec la spatule en bois...., pendant les 20 minutes de cuisson lente.On retire la pâte, pour la laisser refroidir dans une jatte. Ensuite on coupe des tranches, que l'on fait griller et on déguste le tout soupoudré de sucre. S'il subsite des restes de pâte le lendemain on peut la reconditionner  en miches ou petites boules.

On peut pour rendre plus onctueux: ajouter 200gr de beurre et remplacer un litre de lait par un litre de creme fraiche allégée...

En fait il existe 2 façons de préparer ce pastet:

le Tourat:  on fait d 'abord torrefier le maïs, dans une marmite en fonte, ensuite on mouille tout doucement avec du bouillon de choux, tout en tournant.

le Pastet blanc: on fait bouillir le lait, et on verse progressivement la farine de maïs.

 

 

 images de la polenta (plus foncée naturellement)..polenta-1-rc2.jpgpolenta-4-rc.jpg

Bon appétit

d autre recettes sont à venir, à vos crayons pour partager ces trésors naturels......

 htpp://www.marmiton.org  .......

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